את פילה הדג נחתוך לקוביות בינוניות (כ 3 ס'מ)
לתוך מחבת חמה נוסיף מעט שמן ונטגן את הבצל הלבן והסגול הקצוצים עד כמעט להשחמה מלאה.
נוסיף את הדג הקצוץ, נוסיף את התבלינים ונטגן על אש בינונית עוד כ 10 דקות תוך כדי עירבוב. נטעם ונתקן תיבול.
חשוב להקפיד לערבב מדי פעם בעדינות עדיף עם כף עץ,

לבינתיים נכין את הסלסה:
ניקח את הירקות העגבניה הפלפלים בצבעים והחריף נשרוף אותם על אש גלויה ( או חום גבוה בתנור לכמה דקות)
נחתוך אותם לקוביות קטנות נקצוץ לבפנים את הכוסברה נתבל בשמן זית מעט לימון ומלח

נכין את הטחינה:
טחינה גולמית עם מעט מים ולימון וירק ולטחון את הכל ביחד עד לקבלת מרקם אחיד.

להכנת הבצל המקורמל
ניקח בצל סגול אחד יפה וגדול,

לחתוך לחצי לאורכו. ולצרוב את הפנים שלו על מחבת חמה עם מעט שמן עד שכל צד הפנים ממש נהיה כהה ומקורמל.

בעדינות נפריד את העלים של הבצל ונמלא בתוכם את השווארמה ים.

נסדר יפה ליד את הטחינה הירוקה והסלסה אש.

בתאבון: שף חיים בורנשטיין.