רקע_1400x934.jpg

שמן זית

אחד הדברים הכי חשובים שיש לנו במטבח הוא שמן זית ויש לו מגוון רחב של שימושים וכמובן הבריאות שבו
כאן זה חלק ראשון וקצר על שמן זית שיביא לכם הרבה תועלת למטבח שלכם.

10.5.21, 16:58

טיפ השבועי:

אז אני לא כאן כדי להמציא דברים חדשים אלא כדי לעזור לכם לשפר את הטעמים של הדברים הקיימים,
זוכרים שדיברנו על "תגובת מייארד" ועל צירים כשידרוג משמעותי של טעם? בפסח זה יגיע למשמעות נוספת ומיוחדת כשבאמת אין לנו תוספת של תבלינים...

והפעם נדבר על שמן זית:
אם נפתח את הנושא הזה לעומק אני בטוח שאם אני יכתוב מעכשיו עד אחרי החג אני לא יסיים...
לפני הכל השמן זית ידוע בחשיבותו לבריאות שלנו, הוא מכיל ערכים תזונתיים חשובים מאוד, יש בו חומציות מיוחדות שעוזרות למערכת העיכול, וכמובן בחלק הגדול שלו שמכיל שומן חד בלתי רווי שעוזר למניעת מחלות לב ועוזר לכלי הדם בקיצור.. זה מוצר בריאותי חשוב בתזונה היומית שלנו.
ועכשיו אני רוצה להתמקד ביחודיות שיש לשמן זית שאין בשום נוזל אחר.
וזה דבר שיכול לשדרג לכם כל מאכל החל מהסלט ירקות בבוקר עד לתבשיל הכי כבד של בקר.. כי בעצם לכל דבר כמעט אנחנו מוסיפים שמן זית. אז אם פשוט נשדרג אותו כל המנות שלנו ישתפרו, ומשמעותית.
אז בואו נבין מה עושה השמן לאוכל.

הדבר המיוחד של השמן זית זה שבכל טמפרטורה הוא עושה פעולה אחרת לחומר גלם.
כשהשמן מגיע לנקודת רתיחה שהיא 180-190 מעלות היא מטגן את החומר גלם, (סיפור ארוך, מעניין ומורכב.. אבל זה לפעם אחרת)
בין 120-130 מעלות החומר גלם מתבשל (כמו בבישול במים רק בתהליך כימי שונה)

בטמפרטורה של 80-90 מעלות השמן סופח את הטעם של החומר גלם.
ועל זה נרחיב:
כשמכניסים חומר גלם לשמן זית בטמפרטורה נמוכה מה שקורה שהשמן הוא בעצם מרחיב את המולקולות הפנימיות של החומר גלם וכל הטעם שלו יוצא אל השמן שמקבל אותו בשמחה רבה.
ואז יש לנו שמן זית בתוספת של טעם... איזה טעם??
מה שנרצה! איזה מגניב זה...
תחשבו תרצו להגיש משהו עם עוד אקסטרה של טעמים פשוט להשים קצת שמן ופתאום הטעם מקבל עוד בוסט של טעם בפה מכיוון אחר!

איך לעשות את זה?
לצורך התהליך הפשוט אני ממליץ ללכת לחנות כלי בית הקרובה
ולקנות מד חום של אוכל זה די הכרחי , ועולה גרושים.
עכשיו אתם מחממים בעדינות מאוד מחבת או סיר קטן עם השמן זית עד שמגיע לטמפרטורה הזאת ומכניסים לשם כל מה שאתם אוהבים וחושבים שיתן לכם את הטעם המעניין!
אפשר ללכת על ירקות, פירות, עשבי תיבול...
כל דבר השמן יקבל את הטעם שלו.

אני מאוד אוהב לאכול בארוחת בוקר סלט ירקות עשיר. גם בריא וגם טעים.. עכשיו הכנתי לי שמן זית עם עגבניות שרי ושמן זית עם בזיליקום.
ואיתם אני מתבל את הסלט שלי, רוצים לנחש איזה טעם מטורף יש לי לסלט?
ומה זה בסך הכל סלט ירקות של ארוחת בוקר... ומישהו טועם ואומר וואוו! מה זה הסלט הזה...
הסוד הזה זה יהיה הדבר שישדרג לכם את המחמאות בחג הזה!
רגע.. אנחנו הרי צורבים את הבשר במעט שמן לפני הכנת התבשיל (מייארד.. זוכרים?) איזה טעם יכנס לבשר אם נשתמש בשמן צ'ילי? או בשמן שום?
אתם מבינים כמה אפשרויות משחק יש לנו עם הטעמים?
בימים שאתם עושים הכנות לפסח במטבח פשוט לקחת כמה מוצרים שהטעם שלהם חזק ודומיננטי ולהתחיל לעשות מהם שמן בטעמים, לא צריך כמות גדולה.. כוס שמן או 2 מכל טעם וזה יכול להספיק לכם. לשמור בצנצנות סגורות ויש לכם לכל החג טעמים מטורפים!

טוב.. חפרת מספיק שחרר כבר מתכון..
אין בעיה, בכייף!

לצורך המתכון הזה אני השתמשתי בשום, אבל אפשר להשתמש בעגבניות שרי, פלפל צילי, שומר, סלרי, רוזמרין, טימין, בזיליקום וכ'ו

3 ראשי שום קלופים ונקיים
1 כפית טימין קצוץ דק
מעט מלח גס

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת קטנה עד להגעה לטמפרטורה של 80 מעלות.
בגדול עדיף להשתמש בלהבה הקטנה בגז על החום הכי נמוך..
מכניסים לשמן את השום מוסיפים את הטימין והמלח גס.
ממתינים כ 30דקות, (בודקים מדי פעם את הטמפרטורה שלא תעלה מעל 90 מעלות.)
מוציאים את השום מסננים את השמן ושומרים בצנצנת סגורה.

אגב, השום הזה מאוד טעים ככה.. (סוג של קונפי) וכל ירק שתוציאו ככה מהשמן יהיה ממש טעים.

בתמונה המצורפת: המתכון שהבאתי בתחילת התהליך שלו...

ואם קראתם עד לכאן ולא נפלתם באמצע אז תודה ענקית לכם!! ומקווה שעזרתי לכם.
אוהב אתכם! בהצלחה!
וחג שמח בינתיים...

סקרנים כמוך, קראו גם את הפוסטים האלו.. ;)

אולי גם זה מענין?