הריבה, זה מאכל מתוק שמוכן אחרי בישול של חומר גלם עם סוכר.

מקור הסיפור של הריבה התחיל כשרצו לשמור פירות לאורך זמן ארוך ובפרט פירות שהעונה שלהם קצרה כמו תותים או דובדבנים, משמשים וכ'ו.
הבישול הארוך עם הסוכר גורם לזה לשמירה על הפרי לאורך זמן מאוד ארוך וכתוצאה מכך יכלו להנות מהפרי גם בתקופה אחרת של השנה.

היום כבר זה התפתח להכנה גם של כל מיני סוגים של ירקות כמו, חציל, בצל, שרי וכ"ו. ואפשרי כמובן להכין בצורה הזאת את כל הסוגים.

השימוש עצמו של הריבה יכול להגיע להמון צורות ואפשרויות
אפשר כמובן לאכול את זה כמו שזה ולהנות ממשהו מתקתק.

אפשר להשתמש כממרח על לחם או קרקר.
אפשר שיגיע לצד משהו בשרי או עוף

יכול גם ללוות קינוחים מכל מיני סוגים.

ישנם כל מיני סוגים של דברים דומים שקורים כתוצאה מבישול ארוך של פירות וסוכר.
כמו קונפיטורה, או מרמולדה שזה גם סגנון של דבר כזה או קריש שזה סוג של ממתק נעושים מריבות מיובשות.. אבל זה נעשה בצורה שונה ועל זה בפעם אחרת.
כמו כן, ריבת חלב זה גם תערובת הנוצרת מבישול של חלב וסוכר.

ריבה טובה תהיה תמיד מעט נוזלית כשהנוזל יהיה סמיך במידה טובה..

ישנם ריבות שלאחר הבישול אנחנו נטחן אותם למרקם סמיך שממש נוכל למרוח על טוסט...
מה שבדרך כלל עושים עם ריבת פירות קיץ.

אז איך מכינים ריבה נכונה??

קודם כל נבחר חומר גלם מתאים שאנחנו אוהבים
יכול להיות כל פרי או ירק מה שבא לנו..

הבסיס הינו 1 על 1
כלומר 1 קילו חומר גלם ו1 קילו סוכר.
כך זה יעבוד ברוב מוחלט של המקרים.

במקרה ואנחנו יודעים שאנחנו רוצים פחות מתוק או שאנחנו יודעים שהפרי הספציפי הוא מתוק מאוד ולא נצטרך המון סוכר.. או עם אני יודע שהירק הוא כמעם בלי טעם ואנחנו נרצה אותו מאוד מתוק, אז כמובן שאפשר לשנות את כמות הסוכר לפי הצורך שלנו.

מניחים את החומר גולם במחבת עם הסוכר ומתחילים לבשל על אש בינונית למשך כשעה וחצי.
כעת, בזמן הבישול תוכלו להוסיף לפי טעמכם כל מיני טעמים ותבלינים חזקים כדי לשדרג את הריבה שלכם.
למשל: כוס יין אדום, מקל קינמון, ציפורן או כוכב אניס, הל או רוזמרין..
וכך להוסיף עוד מרבד של טעמים מעניניים לתוך הריבה שלכם.

ירקות מומלצים להכנת ריבות:
בצל אדום או לבן
עגבניות שרי
חצילים בייבי
פלפלים חריפים

פירות מומלצים להכנת ריבות:
דובדבנים
תותים ופירות יער למיניהם
ענבים אדומים או לבנים
תאנים

בהצלחה!
שף חיים בורנשטיין