רקע_1400x934.jpg

קרפצ'יו

המנה שכולם מדברים עליה ותמיד עושים את זה עכשיו קצת נלמד מאיפה מגיעה המנה הזאת ואיך עושים את זה.

7.6.21, 12:41

"קרפציו"
והפעם נדבר על הדבר שכולם מכירים ויודעים אבל למה זה ככה, ומה זה בדיוק, למה זה טוב.. אז הנה הכל במאמר שלפניכם:

המילה הגדולה הזאת שמלא אנשים וטבחים אוהבים להשתמש בה בתור שם למנה שהם עשו זה "קרפציו" אבל מה מסתתר מאחורי זה ומה בדיוק פירוש המילה הזו, ומה ההיסטוריה שלה לאט לאט נבין פה הכל.

לגבי ההיסטוריה של השם יש לזה מלא גירסאות ולא כולם מדויקות או נכונות אבל כאן אני יתן לכם את הסיפור ששמעתי משפים שחקרו את הקולינריה והוא ככל הנראה הכי אמין..

קרפציו השם הזה הוא בעצם שם של צייר שחי במאה הקודמת באיטליה והציורים שלו היו מפורסמים בצבעם האדום החד והחזק,
באותו הזמן נכנסה לאחת מסעדות היוקרה בעיר מישהי ממשפחת המלוכה הבריטית
(חלק אומרים שחקנית.. או כל מיני שמועות)
שהייתה חולה באנמיה, שבעיקר זה חוסר של ברזל בדם וביקשה מהשף של המקום שיכין לה מנה עם כמות גדולה של ברזל וויטמינים.
הוא הכין לה מנה מפילה של בקר שנפרס דק דק ונכבש על המקום עם לימון וחומץ ולא הצריך בישול מה שמשאיר לבשר את כל הערכים התזונתיים שלו והוציא לה את המנה, עכשיו הצבע העז של הבקר הטרי והקישוטים מסביב של הירוקים ואפשר להוסיף כל מיני דברים וזאת מנה מאוד יפה.. כשהיא קיבלה את הצלחת היא אמרה שזה על כך יפה המנה כמו הציורים של קרפציו..

הבסיס של המנה הוא בעצם לקחת מוצר חי ולפרוס אותו דק דק לתת לו טעמים עדינים לכבוש אותו ולאכול מיד.
אז בעצם אפשרי להשתמש בזה לכל חומר גלם, תראו המון בכל מיני תפריטים קרפציו מבקר, מדג, ירקות וכ"ו
המעלה הבריאותית:
כשהחומר גלם לא עובר תהליך של בישול בחום גבוה הוא בעצם שומר על כל הערכים התזונתיים שלו ועל העסיסיות שלו.
כשבוחרים בקר להכין ממנו קרפציו חשוב לבחור נתח ללא שריר וסיבים שיקשו על הנתח להיות טעים ולעיס.
המעלה הקולינרית:
כך בעצם אפשר לטעום את חומר הגלם בעצמו בלי כל מיני מניפולציות או התחכמויות..
המוצרים שאיתם אפשר לכבוש בקלות:
חומץ בן יין
חומץ בלסמי מצומצם
לימון טרי סחוט
מלח גס
וכל השאר אפשר להשאיר לדמיון שלכם ללכת כמה רחוק שאתם רוצים!

סקרנים כמוך, קראו גם את הפוסטים האלו.. ;)

אולי גם זה מענין?