בואו נדבר על מרקים!

עונת החורף כבר פה, ואין כמו לחמם אל הלב והנפש בסוף יום בצלחת מרק טובה חמה ומנחמת.
המרקים הינם עולם ומלואו, וכל חומר גלם בעצמו יכול להיות מרק מעולה.
היכולת לשלב ולהכניס כל מיני דברים לתור סיר ולייצר מרק היא מדהימה כל פעם מחדש! היכולת ליצור טעמים ולהפיח את השממה של מים רגילים וליצור מהם נוזל בעל גוף מפוצץ בטעמים זאת האומנות בבישול דבר כה פשוט שבסך הכל נקרא "מרק"
ותמיד כדאי לנסות להביא דברים חדשים, להיות יצירתיים כמה שאפשר, ולנסות להוציא את המירב מהתבשיל המהביל והטעים הזה.

אז איך מתחילים?
בואו ניקח כמה כללי בסיס כדי להבין
איך בדיוק נייצר את הדבר הזה.
קודם כל נבחר את בסיס התבשיל שנרצה להכין, שזה יכול להיות כל חומר גלם שיש על פני הכדור!
ירקות, פירות, דגים, עוף, בשר וכ"ו.
אפשר סוג אחד אפשר לשלב כמה
אפשר להוסיף דברים רק לטעם בסיס, אפשר להוסיף מעט דברים בשביל הארומה, ואפשר לעשות מזה כל דבר שרק נחשוב עליו תמיד הוא ימצא מקום נוח בתוך התבשיל.

*אז בואו נתחיל לבשל!*
החלק הראשון קודם נחליט איזה סוג של חומר גלם נרצה שיהיה העיקרי במרק וזה יכול גם להיות כמה חומרי גלם.
אנחנו נתחיל בצריבה טובה בחום גבוה של המוצר, (אם מדובר בירקות נקצוץ אותם ואז נצרוב במעט שמן, אם זה עוף או בשר לא צריך שמן.)

במרקי עוף/בשר ששם החלק הבשרי הוא המרכיב העיקרי, אנחנו נוסיף גם קצת ירקות שורש לתוספת הטעם.
נוסיף בצל, גזר, סלרי. ואז אפשרי להוסיף ירקות לפי הטעם שאנחנו אוהבים. כמו בטטה, תפו"א קישוא וכ"ו
יש כאלו שאוהבים להשאיר את הירקות בשלימותן בבישול ויש אפשרות גם לחתוך אותם גדולים או קטנים, איך שאתם אוהבים לאכול את זה.
מרקים שיהיו עשירים במלא ירקות (ללא עוף או בשר) יהיה טעים לאכול את זה כשהירקות מגורדים בפומפיה דק דק, צורבים אותם היטב במעט שמן לפני הבישול ואז מוסיפים את המים.

ישנם מרקים שאנחנו נטחן אותם לפני האכילה כמו בטטה, או אפונה, או כל ירק אחר, למרקים אלו נבחר ירקות שמלאים בעמילן והם יותר פחמימתיות, כדי לקבל מרק יותר קרמי, סמיך וכיף בלשון כמו סלק, או תפו'א.
במידה ולא נשתמש בירקות כאלו אפשר להוסיף שמנת או חמאה למרק חלבי, או קרם קוקוס/שמנת צמחית למרק בשרי/פרווה.

לסיכום הדברים,מדובר בסך הכל בנוזל אבל עם עשיה וטיפול נכונים, זה פשוט כיף, זה טעים, זה יכול להיות עשיר ומפוצץ בטעמים ואין כמו להתפנק על צלחת מרק טעימה לחימום הגוף והנפש.
כאן באתר תוכלו למצוא מתכונים למרק אפונה, מרק כתום, מרק שורשים.!
תודה שקראתם אותי
שף חיים בורנשטיין!