אז קודם כל קצת רקע להכנת בשר מפורק, הבשר המפורק הוא בבסיסו סגנון אמריקאי שנקרא *פולד ביף*
הוא יכול להיות מוגש בהמון צורות ווריאציות, ממולא בתוך בצק כזה או אחר, מוגש מעל משהו או לצד תוספת כלשהיא.
הוא מתקתק ועשיר בטעמים
טעם הבשר עצמו איננו מספיק לכן נזדקק לתוספת של טעמים חיצוניים כדי לחזק את הבשר.

*💫 איך מגיעים עם הבשר למרקם שהוא כזה?*
בגדול זה נורא פשוט..
כל נתח שתבחרו להכין שהוא מותאם לבישול ארוך ופשוט לבשל או לאפות עד שהוא נהיה כזה.
ישנם נתחים שזה יקח 4 שעות וישנם נתחים קשים יותר שיקח להם כ 7 שעות.
*💫איך הכי נוח לבשל את זה?*

אפשר לבשל בתוך סיר לכסות את הנתח במים, להוסיף שיני שום ובצל לבשל למשך הזמן עד שננעץ מזלג והבשר מתפרק לתוך המים.
מסננים מהנוזל, מפרקים את הבשר ומתבלים את הבשר המפורק.

אני אישית מעדיף לאפות בתנור, וכך אני מכניס לתבנית כבר את כל התיבול והרטבים לתוך הנתח כשהוא עטוף היטב בנייר אפיה ונייר כסף ואז לאפות על 140 מעלות למשך כ4 שעות, להוציא לבדיקה ואם עדיין לא מתפרק להוסיף עוד זמן כמה שצריך.
(תמונה מצורפת)

*💫איזה טעמים מומלצים?*
הכיוון הכי טוב לזה הוא הסגנון המעושן המתקתק.
אם זה נתח שעבר עישון ארוך או בישול לאחר הפירוק נוסיף לו קצת רוטב ברביקיו או רטבים מהסגנון הזה תיבול כמו מעט קינמון או פילדלפיה יוסיפו לו מאוד בטעם. וכמובן מלח ופלפל.

*💫אז איזה נתח לבחור??*
כאן זאת שאלה טובה, כי בעיקרון כל הנתחים לבישול ארוך הם מתאימים לזה. ממספר 2 ועד מספר 10 כולם יכולים.
אפשר לבחור בנתח שיש לו מספיק שומן בפנים כמו האסאדו או הבריסקט
אם אתם פחות אוהבי שומן אז מספר 10 או 4-6-7 יכולים להתאים לכם
כמובן שבנתחים היותר קשים כמו 4 או 10 זמן ההכנה יהיה ארוך יותר, אבל בסופו של תהליך כל הנתחים יגיעו למצב של פירוק לשערות.


*הגעתם עד לפה אז נסדר רגע מתכון לאפיה בתנור.*
מצרכים:
נתח בשר בגודל 1.5 ק"ג
5 שיני שום
3 כפות רוטב ברביקיו
1 כוס יין אדום יבש או מתוק
2 כפות רוטב טריאקי
1 כף סילאן
2 ענפי רוזמרין
מלח פלפל
אופן ההכנה:
מכניסים את הנתח לתוך תבנית עם נייר אפייה, מפזרים את כל התיבול והרטבים על הנתח.
מכניסים לתנור על 140 מעלות למשך כ 5 שעות.
בהצלחה!
שף חיים בורנשטיין