רקע_1400x934.jpg

אסאדו

אחד הנתחים המובחרים שיש, נורא פשוט לעבוד איתו ולהוציא ממנו מנות מטורפות

6.4.21, 12:45



אסאדו"
איך.. ולמה..

אחרי עשרות אירועי בוטיק וכמובן שהמנה המנצחת היא האסאדו, שזה מה שרוב האנשים מבקשים ורוצים

ומה שקרה זה שהמון חברים מבקשים מתכון לנתח הזה.
אז כאן קצת נסביר עליו, נבין איך היא אוהב שמתייחסים אליו וכך נוכל להשתחרר ממתכונים כתובים ולעשות לבד בדיוק מה שאנחנו אוהבים.

מס' 9 - קשתית.
נמצא בחלק התחתון הקידמי של הפרה והוא שומני מאוד וסיבי מאוד.
החלק הזה אפשרי לזהות בשל שכבות השומן שנראות מבפנים כמו סנדוויץ פרוסות של בשר ושומן.
מהקשתית מכינים את המנה הידועה שנקראת "אסאדו" מנה דרום אמריקאית של נתח הקשתית עם העצם שנצלה על פחמים לוהטות כ 7-8 שעות בגובה של כ 60 -80 ס'מ מהאש.
לכן יש הרבה שקוראים לנתח הזה גם בשם הזה של האסאדו.
האסאדו אוהב הרבה סבלנות והרבה אהבה.. מצד אחד הוא קצת מפונק במידת החום שלו, אבל מצד שני הוא מסתדר עם כל הטעמים והתבלינים שתנסו לשדך לו..
הולך בסגנון מתוק, גם מלוח אם תרצו אסייאתי או אם אתם אוהבי חריף בכלל... כל דבר שתנסו תגיעו לתוצאה מעולה.

וכך אם תרצו מתכון לאסאדו ולא משנה אם זה נתח שלם או קוביות, עם העצם או בלי.. המלצה שלי לפתוח את המזווה שלכם ולבחור 4 מרכיבים דומיננטים לערבב על הנתח ולהכניס לתנור.
לא משנה איזה ומה, יכול להיות על בסיס אסייאתי, מתקתק, חריף, תבלינים יבשים, או יין וירקות.. או אפילו רק עם מלח ופלפל.. כן זה יצא מעולה.
במידה ועשינו משהו עם רוטב נוזלי נכניס את הנתח לתבנית עם הנוזלים ונסגור את התבנית היטב בנייר אפיה. ומעליו נייר כסף. ובמידה ועשינו תערובת יבשה אפשר פשוט לעטוף את הנתח בנייר אפיה ומעליו נייר כסף.
וכמו שאמרנו הנתח קצת מפונק בתנור, הוא צריך קצת סבלנות.
לכן נכניס אותו לתנור על חום של 150 מעלות למשך כ4-5 שעות.

רוצים קצת לשדרג?
לפני התיבול לתת לנתח צריבה חזקה בחום גבוה (מייארד.. זוכרים?!)
ואז להמשיך את הטיפול.

בהצלחה

סקרנים כמוך, קראו גם את הפוסטים האלו.. ;)

אולי גם זה מענין?